Квас в бутылках, бочках и кегах. Чем отличается?

Жёлтые бочки с квасом – это традиционный атрибут лета. В этом году цистерн на колёсиках стало меньше, зато магазинные полки ломятся от изобилия пластиковых бутылок с напитком, отдалённо напоминающим исконно русский. Не опасно ли употреблять квас, купленный на улицах и в магазинах, и насколько полезен такой напиток?

Бочковый квас в летний зной - всегда нарасхват. Утоляет жажду, а стоит - чуть дешевле пива. Если покупатель сомневается в безопасности напитка, всегда на виду - сертификат качества и документы с указанием даты последнего залива. Правда, по признанию самих продавцов, этими бумагами - покупатели практически не интересуются. Предпочитают пробовать.

Как говорят в Роспотребнадзоре, жалоб на бочковый квас этим летом еще не было. Уличная торговля исконно русским напитком  в последние годы стала более цивилизованной. И всё же квас в кегах безопаснее: поставляют его прямо с заводов, разбавить водой невозможно. Правда, такой напиток получается газированным.

Углекислый газ - не только делает напиток более освежающим. Он еще и дает дополнительную защиту от бактерий, а также обманывает наши вкусовые рецепторы. Поэтому, прежде чем готовить из кваса окрошку, нужно дать ему немного настояться.

Только тогда можно будет уловить его истинный вкус. Содержание сухих веществ, уровень кислотности, цвет жидкости: качество готового кваса в этой заводской лаборатории контролируют каждый день. Технолог Галина Близнюк говорит: у настоящего кваса характерный запах хлебной корочки, а срок годности - 5 дней в бочках и неделя в кегах. Всё остальное уже напиток со вкусом кваса.

«Всё у нас натуральное, т.е. натуральный концентрат квасного сусла, дрожжи, сахар. Всё, больше ничего нет! Ну, и вода», - подчеркивает технолог завода напитков Галина Близнюк.

Разглядывая бутылку с надписью "квас", специалист по питанию Яков Новосёлов не скрывает скепсиса: продукт натурального брожения, без консервантов - не может храниться полгода. Пусть даже на этикетке написано: "изготовлен по традиционному рецепту". По закону, производитель не обязан указывать все компоненты.

«Допустим, если процент содержания какого-либо вещества ниже 3%, он имеет право это не выносить. А если этих подсластителей, ароматизаторов, консервантов штук 10 и каждого меньше 3 %? Т.е. понимаете, в сумме - это получится 30% фактически», - комментирует директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания Яков Новосёлов.

Поэтому о качестве бутилированного кваса этикетка скажет мало. Зато известно наверняка: пастеризованный квас в бутылках способен разве что утолить жажду. А чтобы получить еще и пользу - покупать нужно только нефильтрованный квас. Или делать его самому, в домашних условиях: так надежнее.

http://www.news.novo-sibirsk.ru